ปัญหาของเมล็ดกาแฟคั่วบด กับรสเปรี้ยวนำที่คนชอบดื่มไม่ได้อยากเจอ !

มั่นใจว่าผู้ที่เคยดื่มกาแฟสดบ่อยๆ แล้วหันมาทดลองชงกาแฟสดด้วยตัวเอง จะมีความรู้สึกว่าเพราะเหตุไรหนอ…รสของกาแฟที่ออกมานั้นแตกต่างจากรสที่เคยลิ้มรสจากร้านขายกาแฟเลย บางครั้งบางคราวจากรสขมๆที่พวกเราเพียงพอจะคุ้นลิ้น กลับกลายรสเปรี้ยวนำที่ชวนทำให้กาแฟเสียรสเป็นอย่างมาก ปัญหานี้เป็นสิ่งที่พบบ่อย แล้วก็ดูเหมือนจะทุกเป็นคนชอบดื่มกาแฟสดก็ต้องเคยมีประสบการณ์กันมาแล้ว ไม่เว้นกระทั่งนักชงในร้านกาแฟก็ยังเคยพบกับปัญหานี้ เหตุผลที่กาแฟคั่วมีรสเปรี้ยว มาจากหลายกรณี ตั้งแต่เรื่องของเม็ดกาแฟ ไปจนกระทั่งการชงอย่างยิ่งจริงๆ ส่วนขั้นตอนไหนจะเป็นต้นเหตุ ก็จะต้องทดลองทำความเข้าใจเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟคั่วให้มากเพิ่มขึ้น

สาเหตุที่มักทำให้เมล็ดกาแฟคั่วมีรสชาติเปรี้ยวนำ

ปัจจัยที่ฯลฯโคนสำคัญๆรวมๆทั้งปวงที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว โน่นก็เป็นด้วยเหตุว่า Acidity ที่อยู่ด้านในเม็ดกาแฟ ซึ่งตัว Acidity นี้เองก็จะแตกต่างออกไปในแต่ละสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นโรบัสต้าหรืออาราบิก้าก็ตาม ยิ่งไปกว่านี้ยังเจอรสเปรี้ยวในสายพันธุ์ย่อยๆได้อีก แม้กระนั้นจะเจอได้ในอาราบิก้าอย่างเห็นได้ชัด

ต้นเหตุถัดมาที่ทำให้กาแฟรสบ้าก็คือการ “ดัดแปลง” ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ไม่ว่าจะเก็บเกี่ยวแบบแห้งหรือแบบแฉะ ก็ได้โอกาสเกิดขึ้นได้เช่นกัน แต่ว่าในความเปรี้ยวนั้นจะต่างกันออกไปด้วย บางประเภทเปรี้ยวเพียงแค่จางแม้กระนั้นบางประเภทเปรี้ยวมากมายจนกระทั่งเสียรส แต่ว่าก็ยังมีความเปรี้ยวที่เปรี้ยวแม้กระนั้นอร่อยได้เช่นกัน บางจำพวกเปรี้ยวแล้วจบที่ความหวาน แม้กระนั้นบางประเภทก็เปรี้ยวแล้วจบที่ความเค็ม จะมีความเห็นว่ารสกาแฟมีความสลับซับซ้อนอย่างยิ่ง บวกกับเหตุหลายๆอย่างที่ทำให้นักชงกาแฟต้องรอหมั่นสำรวจรสอย่างสม่ำเสมอ ถ้าเป็นมือใหม่ฝึกฝนชง เกิดเรื่องไม่ง่ายเลยที่จะทำให้รสของกาแฟออกมาสมบูรณ์แบบ

การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วบดในแบบฉบับมืออาชีพ

เพื่อช่วยหยุดปัญหากันตั้งแต่เริ่ม แม้เป็นมือใหม่ก็อย่าเพิ่งจะซีเรียสกระทั่งเกินความจำเป็นกับการชงกาแฟสดด้วยตัวเอง แต่ทดลองเรียนรู้และก็ดูไปเรื่อยว่ากาแฟแต่ละแบบต่างกันยังไง ทั้งยังคั่วอ่อน คั่วกึ่งกลาง รวมทั้งคั่วเข้ม ถ้าหากเป็นนักคั่วกาแฟสุดยอด สิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะมองหา เป็นแนวทางในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วจากแหล่งที่เยี่ยมที่สุดเท่าที่จะหาได้ เพื่อช่วยทำให้การคั่วง่ายดายมากยิ่งขึ้น รสที่ออกมาอยู่ในระดับ Perfect shot เมื่อดื่มแล้ว จะไม่ใช่แค่รสขมหรือกลมกล่อมละมุนละไม แต่ว่าพวกเราจะได้กลิ่นหอม รสอื่นๆประสมประสานรวมตัวกันอยู่ในนั้นด้วย รสกลุ่มนี้แม้เป็นพวกชอบดื่มตัวยง เป็นมานะค้นหากาแฟประสิทธิภาพ มีความรู้และความเข้าใจเรื่องกาแฟอยู่มากพอ จะเข้าหัวใจว่ากาแฟมิได้มีเพียงแค่รสขมหรือความหอมเหมือนกัน แม้กระนั้นมันกลับมีนานาประการรสที่เชิญน่าตื่นตาตื่นใจให้ได้ทดสอบสัมผัสกันอยู่เป็นประจำ

แม้กระนั้นเนื่องจากว่าพวกเราไม่จำเป็นที่ต้องถึงกับขนาดซื้อเมล็ดกาแฟมาคั่วด้วยตัวเองให้ยุ่งยากขนาดนั้น เพียงรู้จักการเลือกหาซื้อเมล็ดกาแฟคั่วบดที่มีคุณภาพมากพอ ซึ่งกาแฟที่ผ่านการคั่วมาดี จะอาจรสเปรี้ยวให้อยู่ในระดับพอดี ไม่กระโดดออกมาจนถึงทำให้กาแฟเสียรส การคั่วจะไม่คั่วให้เข้มหรือมีความขมจนถึงเกินความจำเป็น ด้วยเหตุว่าเมื่อขมมากมาย ก็จะก่อให้กาแฟมีกลิ่นไหม้ที่ร้ายแรง จนถึงเสียรสหอมๆไปหมด แล้วพวกเราจะรู้ได้ยังไงว่ากาแฟคั่วบดที่มีวางขายมีคุณภาพดังที่กล่าวหรือไม่ ? ก็ให้ใช้แนวทางเปลี่ยนแบรนด์ไปเรื่อยกระทั่งจะพึงพอใจ ไม่มีรสเปรี้ยวหรือขมผสมกลิ่นไหม้รุนแรง   markoffcoffee.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *